 |
 |
| Τετάρτη, 08 Ιούλιος 2009 14:06 |
|
Συνταγές για Ουζομεζέδες Ενα ενδιαφέρον link απο το γνωστό ούζο Πλωμάρι με συνταγές ιδανικές για το καλοκαίρι.
http://www.ouzoplomari.gr/scripts/content.php?sel=1 Αθερίνα με κύμινο και λάιμ
 Αθερίνα με κύμινο και λάιμ
υλικά
για 4 άτομα
• 500 γραμμ. αθερίνα • αλάτι • 1 κ.σ. κύμινο • 1 κ.γλ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο • αλεύρι • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • ξύσμα από 1 λάιμ • 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο • 1 κ.σ. ροζ πιπέρι σπασμένο εκτέλεση
Ξεπλένετε την αθερίνα και την αφήνετε να στραγγίσει. Αλατίζετε τα ψάρια και τα πασπαλίζετε με κύμινο και τζίντζερ. Τα περνάτε από το αλεύρι και τα τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο για ελάχιστα λεπτά, ώστε να μην ξεραθούν. Τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα πασπαλίζετε με το ξύσμα από το λάιμ, τον φρέσκο κόλιαντρο και το ροζ πιπέρι.
Της Τίνας Webb, από το ΒΗΜΑDECO
Αστακομακαρονάδα Σκύρου
 Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά.
 υλικά
½ ποτήρι ελαιόλαδο
3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 1 αστακός του 1 κιλού 300 γραμμ. σπαγγέτι εκτέλεση
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τον αστακό για 8 λεπτά. Βάζουμε το λάδι σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε την πιπεριά, τις ντομάτες, τον μάραθο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι τον αστακό σε 4-5 ροδέλες και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ζουμί στο οποίο έβρασε. Προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να έχουμε συνολικά 1 ½ λίτρο υγρό μέσα στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και τα αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά, μέχρις ότου σωθούν όλα τα υγρά χωρίς όμως να στεγνώσουν τα μακαρόνια. Αδειάζουμε την αστακομακαρονάδα σε μια πιατέλα και τη σερβίρουμε αμέσως.
Του Ηλία Δερμιτζόγλου, από το ΒΗΜΑgourmet
Γάβρος παστός
 φωτό: Γιώργος Τότσκας/APP
υλικά
εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια βγάζοντας τα κεφαλάκια και τα απλώνουμε ανοιχτά σε ένα σκεύος. Ρίχνουμε αλάτι στον πάτο και προσθέτουμε το γάβρο σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνουμε αλάτι, όπως και πάνω από την τελευταία. Μετά από δεκαπέντε περίπου μέρες ξεπλένουμε το γαύρο, τον τοποθετούμε σε ένα σκεύος και προσθέτουμε αρκετό ξύδι. Σε δέκα μέρες αλλάζουμε ξανά σκεύος τοποθετώντας το γάβρο πάλι σε στρώσεις. Στον πάτο απλώνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά μία στρώση γάβρο και μαϊντανό. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε λάδι σκεπάζοντας μέχρι πάνω το γάβρο. (Οι μερακλήδες μπορούν να συμπληρώσουν με τέσσερα κερατάκια καυτερές πιπεριές στις τέσσερις γωνίες του σκεύους, καθώς έτσι θα απογειώσουν τη γεύση για να συνοδεύσουν το ουζάκι τους.) Έπειτα από λίγες μέρες –όσες αντέχετε, ακόμη και πολύ λίγες– ο μεζές σας είναι έτοιμος.
Από το βιβλίο Ούζο των Στάθη Γεωργιάδη και Λευτέρη Ελευθεριάδη, εκδόσεις ROAD, Αθήνα 2008 (ROAD: Κοζάνης 21 & Αμφιπόλεως, Αθήνα, τηλ. 210-345-5575, www.road.gr).
Γαρίδες τηγανητές με σκόρδο και κονιάκ
 φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
υλικά
για 4-6 άτομα
20 μεγάλες γαρίδες 180 ml ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες 6 κ.σ. κονιάκ αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 λεμόνι, ακέρωτο, σε φέτες εκτέλεση
Πλένουμε τις γαρίδες κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και, με μια οδοντογλυφίδα, τις καθαρίζουμε από το εντεράκι τους. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία το σκόρδο για 2 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, τις γυρνάμε και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 5-6 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τις σερβίρουμε ζεστές με φέτες λεμονιού.
Tip
Για περισσότερο άρωμα, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου με αντίστοιχη ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης.Της Ειρήνης Τσολακέλλη, από το ΒΗΜΑgourmet
|
