Osso Buco (ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ) με κριθαράκι στο τζάκι, η πιο νόστιμη συνταγή, συνολικός χρόνος μαγειρέματος ειναι 1 1/2 ωρα σε γάστρα, οπου εχετε 100 με 110 βαθμούς εσωτερικά.
Απλή συνταγή αλλά θέλει μεράκι και οχι βιαστικές κινήσεις ωστε να πάρετε το επιθυμητο αποτέλεσμα, που ειναι η γεύση.
Το Οσομπούκο είναι σπεσιαλιτέ της Λομβαρδίας, αποτελούμενο από κοκκινιστό μοσχαρίσιο μπούτι με λαχανικά, λευκό κρασί και ζωμό. Συχνά γαρνίρετε με γκρεμολάτα και παραδοσιακά σερβίρεται με ριζότο μιλανέζε ή πολέντα, ανάλογα με τις τοπικές ιδιομορφίες.
Ο μυελός στην τρύπα του οστού, ένα πολύτιμο έδεσμα, είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό του οσομπούκο.
Οι δύο τύποι του οσομπούκο είναι μια σύγχρονη έκδοση που περιέχει ντομάτες και η πρωτότυπη που δεν τις περιλαμβάνει. Η παλαιότερη έκδοση, η οσομπούκο ιν μπιάνκο, αρωματίζεται με κανέλα, δάφνη, και γκρεμολάτα.
Η σύγχρονη και πιο δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει τις ντομάτες, καρότα, σέλινο και τα κρεμμύδια, ενώ η προσθήκη γκρεμολάτας είναι προαιρετική. Ενώ το παραδοσιακό κρέας για την παρασκευή του είναι το μοσχαρίσιο, χρησιμοποιούνται και άλλοι τύποι κρεάτων.
Εγώ το έκανα στην Ελληνική έκδοση με κριθαράκι.

Osso Buco with barley in the fireplace, the most delicious recipe, total cooking time is 1 1/2 hours in a hull, where you have 100 to 110 degrees inside.
Simple recipe but it wants taste and not hurried movements to get the desired result, which is the taste.
Osobuko is a Lombardy specialty, consisting of braised beef leg with vegetables, white wine and broth. It is often garnished with gremolata and traditionally served with risotto milanese or polenta, depending on the local peculiarities.
The marrow in the bone hole, a valuable delicacy, is the defining characteristic of osobuko.
The two types of osobuko are a modern version that contains tomatoes and the original that does not include them. The older version, the osobuco in bianco, is flavored with cinnamon, laurel, and gremolata.
The modern and most popular recipe includes tomatoes, carrots, celery and onions, while the addition of gremolata is optional. While the traditional meat for its preparation is beef, other types of meat are used.
I did it in the Greek version with barley.